Receta de Carnitas Taco Night

• Abril 19, 2024

Hoy estamos haciendo un viaje a la región suroeste de América. El estilo culinario de esta región se inspiró en una combinación de ingredientes que utilizan principalmente grandes cortes de carne, como carne de cerdo y ternera, especias y chiles influenciados por los colonos españoles, los nativos americanos, los mexicanos y los viejos vaqueros.

Carnitas, que también se conoce como "carnes pequeñas", es esencialmente carne de cerdo cocida dos veces. El hombro de cerdo se usa en esta receta, ya que es relativamente económico y se vuelve muy tierno cuando se estofa. La versión tradicional de carnitas usa mucha manteca de cerdo. Sin embargo, después de muchas de mis pruebas de cocina, se me ocurrió una versión más saludable omitiendo la grasa.

Un trozo de lomo de cerdo de 4-5 lb alimentará ampliamente a una multitud de 6-8 personas para su noche de tacos. Te he dado una lista de ideas principales en la parte inferior de esta página, para que puedas crear los tacos a tu gusto.

Esta receta nocturna de tacos de carnitas es muy fácil de hacer y he dado consejos para preparar la carne con un día de anticipación en las notas del cocinero al final de esta receta. La imagen es antes de ser cocinada dos veces en el horno.


Ingredientes

Paletilla de cerdo de 4-5 lb (o más grande) con hueso y piel pegada
Aceite de oliva
3 cucharadas comino molido
1 cucharada. sal kosher
1 cucharada. pimienta negra molida
2 chiles jalapeños grandes, cortados por la mitad y sin semillas
2 chiles poblanos, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en tiras
2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
1 cebolla blanca grande, cortada en trozos
1 manojo de cilantro fresco
5 tazas de caldo de pollo o caldo (8 tazas para el método de cocción lenta a continuación)

MÉTODO
Precaliente el horno a 300F.

1. Con un cuchillo afilado, haga varias ranuras profundas en la parte inferior de la carne. Esto permite que el caldo penetre en el cerdo mientras se cocina, lo que le dará más sabor. Frota la carne con aceite de oliva. Luego, frote el comino, junto con la sal y la pimienta.

2. En una olla profunda, una asadera o una olla de cocción lenta lo suficientemente grande como para contener la carne, coloque todas las verduras, los chiles y el cilantro en el fondo. Coloque la carne sobre las verduras con la piel hacia arriba. Vierte el caldo de pollo o el caldo alrededor de los bordes de la sartén. Cubra con papel de aluminio, una tapa hermética (o ambas) y cocine por 3 horas.

3. Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para manejar, retire la piel y los huesos. El hueso debe deslizarse directamente de la carne si la cocinaste lo suficiente. Separe la carne con dos tenedores, eliminando todos los trozos de grasa. Cuele el caldo a través de un tamiz, deseche las verduras y reserve su caldo.

3. Para terminar, precaliente el horno a 375F. Coloque la carne de cerdo desmenuzada en una asadera y humedézcala con un poco de su caldo reservado y rocíe un poco más de aceite de oliva por encima. Cocine durante unos 30 minutos, luego gire la carne una vez en la sartén y repita y hornee hasta que la carne se vuelva crujiente por encima, unos 20 minutos. Si le gusta la carne más crujiente, no gire la carne y cocine durante aproximadamente 45-50 minutos. De cualquier manera, la carne estará crujiente en partes pero generalmente húmeda en general.

En una olla de cocción lenta, siga todos los pasos anteriores y cocine a fuego lento durante 6-8 horas hasta que la carne esté tierna.

Construye tu barra de tacos

Puedes construir tus tacos como quieras. Para armar mis tacos Carnitas en casa, utilizo frijoles fritos en el fondo de la cáscara o tortilla, coloco un poco de carne de cerdo desmenuzada, luego agrego un poco de salsa verde (salsa verde) y unas pizcas de cilantro fresco. ¡Si me siento valiente, completaré mi taco con unos jalapeños frescos picados!

Aquí hay una lista de compras de ingredientes para su barra de tacos.

Frijoles refritos
Salsa verde (salsa verde)
Salsa regular
Cilantro fresco
Queso rallado (cheddar, jack, cotija)
Repollo blanco rallado o lechuga iceberg
Tomates cortados en cubitos y sin semillas
Pimientos de chile frescos cortados en cubitos (cualquier tipo)
CCrea agria
Cebollas en cubo
Salsa picante
Tortillas de harina o maíz (cualquier tamaño)
Conchas de tortilla duras (disponibles en su supermercado)

NOTAS DEL COCINERO

Día por delante: siga la receta anterior y desmenuzar el cerdo. Agregue un poco del caldo reservado de su asado a la carne y guárdelo en su refrigerador. Esto evitará que la carne se seque y luego siga el resto de la receta.

Si estofa un trozo de carne más grande de lo que indica la receta anterior, ajuste el tiempo de cocción. Puede tomar al menos otra hora para un asado más grande.

Instrucciones De Vídeo: Pork Carnitas (The Traditional Way) (Abril 2024).