Receta de corteza de pastel escamosa y mantecosa

• Abril 19, 2024

Cuando escucho la palabra Tarta ¡Se te ocurren tantas recetas deliciosamente sabrosas! Los pasteles pueden ser dulces o salados y hay algo en temporada para llenar un pastel prácticamente todos los días del año. Me gusta hacer mis pasteles desde cero. Las costras de pastel prefabricadas funcionarán en un apuro, pero prefiero una costra agradable, mantecosa y escamosa que no he encontrado en una costra comprada en la tienda.

No teníamos muchos pasteles caseros cuando era niño. Éramos 6 y mi madre trabajaba a tiempo completo. El tiempo y el esfuerzo para hacer un pastel desde cero fue un poco demasiado considerando que se iría en una porción. Sin embargo, nada se compara con lo casero, y la corteza es clave para todo el pastel. Demasiado seco y se desmorona y se desmorona; demasiado húmedo y puedes terminar con un desastre empapado.

No horneo pasteles con tanta frecuencia, pero para las vacaciones y en verano y otoño, cuando hay fruta fresca disponible, me gusta usar este sencillo, mantecoso y escamoso borde de la tarta receta.

Hace dos costras de pastel de 9 pulgadas.

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina sin blanquear para todo uso, más extra para enrollar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar granulada
1 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
3 a 6 cucharadas de agua helada

Direcciones:
Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón mediano. Con una licuadora de repostería, corte la mantequilla en la mezcla de harina, trabajando hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz.

Agregue 3 cucharadas de agua helada y trabaje la masa con las manos hasta que se junte. Si la masa todavía se desmorona, agregue más agua helada, una cucharada a la vez. No trabaje demasiado la masa o será dura y no escamosa.

Dividir la masa por la mitad y aplanar con la mano. Envuelva la masa por separado en una envoltura de plástico y refrigere al menos una hora.

Retire la envoltura de plástico de la masa. En una superficie enharinada, enrolle la masa al grosor deseado, aproximadamente 12 pulgadas alrededor para que quepa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Para transferir al molde para pastel, despegue un lado de la corteza y rodar sobre el rodillo, luego desenrollar con cuidado sobre el molde para pastel.

Asegúrese de que la corteza quede plana en el fondo del molde para pastel y use el borde de la palma de la mano para ayudar a que la corteza se apoye contra el costado de la sartén y en el borde.

Ahora aquí es donde las cosas cambian según el tipo de pastel que esté horneando.

Pastel de corteza única
Use tijeras de cocina o un cuchillo para recortar el exceso de corteza y rizar el borde de la corteza con los dedos. Dependiendo de su receta de pastel, es posible que deba hornear la corteza antes de agregar el relleno.

Si no tiene pesas de tarta (se colocan pequeñas pesas de bola en el molde para evitar que la corteza se pandee cuando se hornea), entonces es mejor usar un tenedor y pinchar el fondo y los lados de la corteza antes de hornear.

Si no necesita hornear la corteza primero, o si su pastel está muy líquido, no es necesario hacer agujeros en la corteza antes de hornear. Siga las instrucciones de su receta para hornear.

Pastel de doble corteza
Si está haciendo un pastel de doble corteza o enrejado, no recorte todo el exceso de corteza después de colocarlo en el molde para pastel. Necesitará un poco de la corteza inferior para sellar con el enrejado o la corteza superior de su pastel.

Hornee el pastel de acuerdo con las instrucciones de su receta.

Sugerencias, consejos y trucos:
Los secretos de la corteza de pastel escamosa son la mantequilla y el agua FRÍAS y no sobrecargar la masa. Desea que su corteza esté fría cuando la ponga en el horno. Si trabajas demasiado la masa, la mantequilla se derrite y da como resultado una corteza aún de gran sabor, pero no escamosa. Algunas personas usan sus manos para poner la mantequilla en la masa, pero esto puede ablandar o derretir la mantequilla. Recomiendo usar una licuadora de repostería para cortar la mantequilla en la harina. Le permite obtener la textura de la harina de maíz sin suavizar la mantequilla. Luego, cuando tiene que trabajar la masa y agregar agua fría, es probable que la masa permanezca más fría. Si tu masa no está fría después de terminar de trabajarla en el molde para pastel, ponla en el refrigerador durante 30 minutos más o menos.

Sé que mucha gente usa manteca de cerdo o manteca vegetal Crisco en sus costras de tarta. Es una cosa de preferencia, creo. Me encanta el sabor de la mantequilla y siempre tengo mantequilla a mano. Si estoy haciendo un pastel salado, como un quiche, puedo cambiar un poco (tal vez 2-4 cucharadas) de la mantequilla por grasa de tocino fría. Esto agrega un gran sabor al tiempo que mantiene una corteza escamosa. ¡Soy todo acerca de la corteza escamosa!

La receta anterior hace dos costras de pastel de 9 pulgadas. Tiendo a hacer pasteles de masa simple la mayor parte del tiempo, así que envuelvo la otra masa aplanada en una capa adicional de envoltura de plástico y la guardo en una bolsa de congelador y la congelo hasta que la necesite. Duran un par de meses en el congelador. Puedes dejarlo en el refrigerador aproximadamente una semana.

Cuando se acercan las vacaciones, me gusta hacer la masa de pastel unas semanas antes, cuando tengo más tiempo, y congelarla. Los saco del congelador y los guardo en el refrigerador el día antes de que planee hornear los pasteles.

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