Receta de guiso de Brunswick

• Abril 25, 2024

Este rico y abundante estofado relleno de vegetales es un plato clásico del sur que tradicionalmente usaba carne y verduras de ardilla que estaban disponibles durante todo el invierno, como zanahorias, papas y cebollas.

En muchas ciudades del sur, las ventas de estofado casero de Brunswick son tan comunes como las ventas de pasteles en otras regiones. (En Richmond, Virginia, los equipos de rescate locales complementan las donaciones por ventas anuales del estofado).

Puede usar cualquier tipo de pollo sobrante (excepto frito o asado) en este plato. De hecho, el mejor guiso que hice fue de las sobras de un trío de gallinas de Cornualles que serví a mi familia cuando cocinar un gran pavo no era posible. (Mi madre a veces tiraba un poco de carne asada sobrante si no había suficientes aves de corral)

A veces verás recetas de estofado de Brunswick que incluyen okra. En mi hogar, la okra y las judías verdes y otros ingredientes similares se consideraban extravagantes. Si te encanta la okra, hay otras formas mejores de servirla. No compliques un plato simple agregándole otra capa de textura.

Esta versión es mi propia interpretación del plato clásico, que agrega chalotes a las cebollas y Herbes de Provence a los condimentos. Si tiene caldo de pollo o caldo de pavo para comenzar, solo hará que el sabor tenga más capas.

Receta de guiso de Brunswick

2-4 tazas de pollo o carne asada, picada en trozos grandes
2 papas medianas, picadas (dejo la piel puesta)
2 cebollas amarillas picadas
2-3 chalotes, picados en trozos grandes
2-3 dientes de ajo, triturados
3 zanahorias medianas, cortadas en "monedas"
1 bolsa de maíz congelado (el maíz amarillo normal está bien, no necesita maíz blanco elegante)
1 bolsa de habas congeladas (sin salsa)
2 latas grandes de pasta de tomate
1 cucharada. azúcar morena
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharadita pimienta negro
1 cucharada. Herbes de Provence (también puede usar condimento italiano)
1 hoja de laurel (opcional)
Pizca de sal
2 guiones de salsa Worcester

Llene una olla grande para sopa ¾ llena con agua o caldo de verduras o caldo de pollo. Agregue el aceite de oliva y hierva.

Agregue la cebolla picada, chalotes, zanahorias y papas. Cubra y reduzca el fuego a medio. Cuando las verduras estén cocidas "al dente" agregue la carne, la pasta de tomate, el azúcar morena y el resto de los condimentos junto con la salsa Worcester.

Cubra y continúe cocinando hasta que las verduras estén muy tiernas. (Nota: la carne comenzará a "desmenuzarse" en este punto, que es lo que desea). Revuelva con frecuencia para evitar que el estofado se pegue a la sartén. (Una vez que haya agregado la pasta de tomate, el estofado se quema fácilmente, así que vigílelo).

Vuelva a hervir la sopa y agregue el maíz y las habas. Lleve la sopa a fuego lento y cubra hasta que las verduras congeladas estén suaves.

Si usa una hoja de laurel, retírela antes de servir. Agregue más sal o pimienta si es necesario.

Este guiso es lo suficientemente grueso como para usarlo como base para un pastel de olla. Coloque en una cacerola grande y cubra con masa de galleta cortada en pequeños puntos. (Deje que se vea algo del estofado.) Hornee a 350 grados hasta que las galletas se doren.

El guiso también se congela bien. Puede dejar que se enfríe y verter porciones individuales en bolsas de congelador o recipientes de congelador y luego descongelar según sea necesario en el microondas.

Instrucciones De Vídeo: Estofado de Res - Magefesa (Abril 2024).