The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens por Daniel Wing y Alan Scott

• Abril 20, 2024

The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens de Daniel Wing y Alan Scott es un recurso maravilloso para cualquiera que esté interesado en hornear algunos buenos panes y en construir un horno duradero que produzca algunos de los mejores panes y productos horneados que pueda imagina. Desde el comienzo de la cocción, se crearon hornos de arcilla, hornos de ladrillo y hornos subterráneos para hornear al aire libre y luego en interiores, evolucionando a los hornos interiores modernos. Los hornos Imus, Brick, Hornos y Adobe fueron reemplazados casi por completo por acero inoxidable, pero perdimos algo en la traducción.
¡La revolución de volver a estos hornos de mampostería está trayendo de vuelta los panes salados más sabrosos horneados en ellos! Las nuevas panaderías que utilizan estos hornos están haciendo dinero. ¿Por qué? ¡Porque sus panes tienen corteza crujiente, textura sólida y deliciosa! La gente está acudiendo a ellos. Puedes crear tus propios panes y hornos caseros con este libro para guiarte a través de tus aventuras.

Los capítulos de este libro incluyen:
Introducción
Pan de hogar fermentado naturalmente
Visita: panaderos de tierras altas, Marshfield, Vermont
Pan Granos y Harinas
Visita: Giusts's Specialty Foods, sur de San Francisco, California
Legumbres y masas
Visita: Sands, Taylor y Wood (King Arthur Flour), Norwich, Vermont
Desarrollo de masa
Visita: Acme Baking Company, Berkeley, California
Hornear, hornos y pan
Visita: Servicios de consultoría y marketing, sur de San Francisco, California
Hornos de mampostería de Europa y América
Visitas: pan plano americano, Warren, Vermont
La tabla de quesos, Berkeley, California
Preparándose para construir un horno de mampostería
Visitas: Importaciones Mugnaini, Watsonville, California
San Juan Bakery, San Juan Bautista, California y HomeFires Bakery,
Leavenworth, Washington
Materiales de albañilería, herramientas y métodos
Visita: Cafe Beaujolais, Mendocino, California
Construcción del horno
Visitas: Della Fattoria, Petaluma, California
Rani y Keith, Garberville, California
Un día en la vida en la panadería Bay Village

Desde hacer la levadura hasta hacer el pan en su propio horno, este libro lo guiará a través del proceso. ¡Lleno de fotos e ilustraciones no queda nada! ¿El final resulto? ¡Una hogaza de pan crujiente y rica horneada por tus propias manos que sabe mejor que cualquier pan comprado en una tienda!




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¡Comienza tu propio pan y horno haciendo aventuras!

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