Receta de lentejas rojas bengalíes

• Abril 16, 2024

Las lentejas rojas son una deliciosa lenteja de cocción rápida con un sabor ligeramente a nuez. En su forma seca, tiene un hermoso color coral brillante que se convierte en un profundo color amarillo dorado cuando se cocina. Las lentejas rojas a menudo se confunden con dal masoor de piel dividida, que tienen un color similar pero son mucho más pequeños en forma y tamaño. Pero se pueden usar indistintamente. Las lentejas rojas generalmente están disponibles durante todo el año en la mayoría de los grandes supermercados indios o tiendas naturistas. Pero si no puede encontrar lentejas rojas, no dude en sustituir cualquier lenteja, frijol o dal de su elección, pero tenga en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar en consecuencia. Las lentejas son bajas en grasa pero son una gran fuente de proteínas y fibra.

La cocina bengalí se caracteriza por el uso intensivo de semillas de mostaza negra en muchas de sus recetas. El uso de aceite de semilla de mostaza y pasta de semilla de mostaza molida proporciona una rica profundidad de sabor que solo se encuentra en los alimentos bengalíes. La cocina bengalí también utiliza una mezcla única de especias conocida como "panch phoron" (5 especias masala).

PANCH PHORON consiste en partes iguales de las siguientes 5 especias enteras:

Semillas de alholva (methi)
Semillas de Nigella (semillas de cebolla negra o kalonji)
Semillas de mostaza negra (rai)
Semillas de hinojo (saunf)
Semillas de comino (jeera)

Para hacer su propio panch phoron masala: tueste las especias en una sartén seca a fuego medio alto durante unos minutos hasta que estén fragantes y aromáticas. Retirar de la sartén, dejar enfriar y moler en un polvo fino usando un molino de especias o un molinillo de café limpio.

El panch phoron masala y el aceite de semilla de mostaza ya preparados están fácilmente disponibles en cualquier tienda de comestibles india.


BENGALI LENTEJAS ROJAS

Ingredientes

1 taza de lentejas rojas, bien clasificadas y enjuagadas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
2-3 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
1-2 hojas de laurel
1 cucharadita de panch phoron masala
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de polvo de comino molido
pizca de asafetida (hing)
sal y pimienta al gusto
3-4 chiles rojos secos (al gusto)
4 cucharadas de aceite de semilla de mostaza (puedes sustituirlo por aceite vegetal o de canola)
jugo de ½ lima
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

En una sopa pequeña o en una olla de caldo, agregue las lentejas rojas junto con la cúrcuma, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas estén completamente cocidas pero no suaves y blandas. Esto puede tomar hasta 20-25 minutos o más.

En una sartén profunda a fuego medio alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y deje cocinar hasta que estén doradas. Esto puede tomar hasta 5-6 minutos. Agregue el jengibre, el ajo, los chiles verdes y el comino molido en polvo. Revuelva y deje cocinar por 2-3 minutos y luego agregue los tomates, sal y pimienta. Deje cocinar hasta que los tomates se hayan ablandado por completo (aproximadamente 7-8 minutos). Agregue la mezcla de cebolla y tomate a las lentejas rojas cocidas. Agregue el jugo de lima y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.

En la misma sartén profunda a fuego medio alto, agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente el panch phoron y deje que salpiquen las semillas de mostaza negra. Cuando la salpicadura disminuya, agregue los chiles rojos secos y asafetida. Ahora vierta o vierta con cuidado esta mezcla de aceite caliente sobre las lentejas cocidas. Decore con hojas de cilantro recién picadas y sirva con rotis calientes y frescos y arroz Basmati fragante.

Instrucciones De Vídeo: Khichuri: receta india de arroz con lentejas (Abril 2024).