Evaluación de la cerveza - Sentidos kinestésicos y trigémino

• Abril 25, 2024

¿Alguna vez ha escuchado a un amigo cercano describir un accidente o un dolor intenso? Sus palabras son tan vívidas que sientes una extraña onda de choque en tu cuerpo. Es solo por un momento, pero la intensidad es innegable.

¿O qué tal un momento de miedo intenso? Hace poco caminaba por una calle oscura de la ciudad, cuando noté que un hombre caminaba frente a mí. Su ritmo se desaceleró considerablemente, cuando mis ojos se posaron en un objeto brillante oculto en el agarre detrás de su espalda. Los pelos de mi nuca se erizaron, una clara advertencia. Mi piel repentinamente se "erizó" con tal magnitud que sentí que la mano de Dios me azotaba en la dirección opuesta con hábil quietud y velocidad.

Estoy seguro de que, en algún momento de su vida, se tragó un whisky escocés fuerte o vodka o vino, y se sacudió cuando el líquido ardiente se deslizó por su garganta. Los músculos de tu cuello se contrajeron en protesta, luego se relajaron mientras te reías de tus ojos llorosos.

El sentido kinestésico! ¿Con qué frecuencia los que evalúan la cerveza ignoran esto?

Los jueces de cerveza generalmente evalúan la cerveza según su apariencia, aroma, sabor, sensación en la boca e impresión general. Buscan las pautas de estilo para decidir qué tan cerca se adhiere el cervecero a los parámetros que rigen la descripción. Pueden elegir sabores extraños: diacetil, DMS, mofeta, cartón y jerez. Pero la cerveza aún puede carecer de cualidades que la hacen "de clase mundial". Puede recordar una cerveza realmente buena en su mente a la mañana siguiente. Parece ser ambiguo, pero su cuerpo realmente ha captado otras cualidades sensoriales que son una ventaja cuando el cervecero es un artista.

Una de esas cualidades se siente en el Sentido Kinestésico. Aunque muchas personas creen que el cerebro es solo esa masa de materia gris entre los oídos, en realidad consiste en un sistema completo de nervios que se extiende a cada parte de su cuerpo. Esto incluye neuronas que envían ondas de descarga eléctrica, disparando y liberando químicos en cada unión sináptica. Cuando la estimulación merece ser liberada, los músculos dan retroalimentación al cerebro. Una cerveza que puede alcanzar el Sentido Kinestésico es muy superior a una que simplemente cumple con la descripción estilística.

La audición es otro sentido que los jueces de cerveza a menudo ignoran. El "pffft" cuando se suelta la tapa, o los gritos de efervescencia recién liberada activan la alegría en el cerebro de un bebedor de cerveza. El tintineo de los vasos en la tostada también puede desencadenar "expectativa," causando una evaluación inexacta o error.

Otra característica sensorial a menudo ignorada es el sentido trigémino. ¡Sensaciones calientes y frías! ¿Quién nunca se ha reído de los comerciales de Wintergreen LifeSavers? "Siento una brisa fresca que me atraviesa el pelo ... ahahhhha!" Ella se ríe. ¿Qué pasa con el calor que envuelve toda tu cabeza cuando comes un jalapeño? ¿O la estimulación que supera tus fosas nasales cuando consumes wasabi o salsa de rábano picante? Los perfiles de Brett, fruta agria o pimienta pueden agregar o restar valor a su percepción de una cerveza excepcional.

Es posible que ya esté conectado a estos tres factores. Si nunca los notó, la conciencia de estos matices lo hará un mejor juez.

¡Salud!

Instrucciones De Vídeo: HACIENDO CERVEZA (Cata e Identificación de Defectos) (Abril 2024).