Salsa básica de chile rojo - Salsa Pasilla

• Abril 25, 2024

Conquistas, guerras, revolución e independencia, a pesar de todo, la única constante en México sigue siendo el chile rojo. El chile rojo, nativo de todas las regiones del país, viene en muchos tonos, tamaños, formas y sabores. Reconocido como un alimento básico y un condimento de mesa estándar, se encuentra en cada comida. Frecuentemente usado en su forma seca, puede rehidratarse remojándolo en agua caliente, o incluso la leche, las semillas y las venas se limpian de los chiles rehidratados de la misma manera que lo están en los chiles frescos. Para esta receta, el chile se tuesta en lugar de rehidratarse y se usa en su totalidad, excepto los tallos.

Las preparaciones de chile rojo incluyen salsas elaboradas, lunares y pipias, pero esta receta básica brinda una maravillosa capa de sabor a casi todos los platos. Ya sea que se trate de un plato de carne, una quesadilla rápida o huevos revueltos, todo se vuelve vivo y delicioso con una cucharada de "salsa pasilla" casera. Esta salsa es ideal para tener a mano, se mantendrá en el refrigerador durante tres o cuatro días. El ingrediente principal, el chile pasilla, es uno de los chiles exportados más grandes de México y es sorprendentemente fácil de encontrar fuera de México. Muchas grandes cadenas de tiendas de comestibles, además de las tiendas especializadas étnicas, lo almacenan. Cuando vaya de compras, busque una etiqueta que indique "chile pasilla de México" para evitar confusiones con los chiles pasilla de otras regiones.

La pasilla de chile ofrece un sabor profundo, con una mordida compleja, agradable y casi amarga, y es suave en su factor de calor. Es fácil de hacer, versátil y auténticamente sabroso. El rendimiento de la receta es de aproximadamente una taza.

Ingredientes:
4 chiles pasilla secos
1 diente de ajo grande o dos dientes pequeños
Agua fría para mezclar, no más de 1 taza
Sal al gusto
Cebolla blanca finamente picada, aproximadamente 1/8 de cebolla mediana

Herramientas:
Molcajete o licuadora
Comal, plancha o sartén de fondo pesado
Contenedor para servir o almacenar

Pasos:
1. Muele el ajo en un molcajete o licuadora.
2. Precaliente un comal, una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego medio para tostar los chiles.
3. Los chiles deben limpiarse con un paño húmedo para quitarles cualquier residuo de campo. Asegúrese de que no estén húmedos y proceda a tostar suavemente cada chile en su superficie calentada. Deje los tallos en su lugar mientras trabaja con ellos. Tenga cuidado de no chamuscar ni quemar las pieles. Voltee los chiles repetidamente hasta que estén uniformemente crujientes y retírelos del fuego.
4. Trabajando con un chile a la vez, desmenuzar todo menos el tallo en el molcajete o licuadora y mezclar con agua según sea necesario para lograr una salsa rústica ligeramente gruesa.
5. Pruebe y sazone con sal como lo desee.
6. Transfiera a un plato para servir, cubra con cebolla finamente picada y sirva.

Instrucciones De Vídeo: Salsa Básica de Chiles Secos! - SinPretextos. (Abril 2024).