Receta básica de hojaldre rápido

• Abril 25, 2024

El hojaldre congelado es un verdadero ahorro de tiempo, y hace posible crear postres escamosos rápidamente. Sin embargo, la mayoría del hojaldre congelado está hecho con manteca, y en comparación con las versiones caseras hechas con mantequilla, es definitivamente deficiente. Por supuesto, lleva más tiempo crear hojaldres mantecosos y hojaldrados, pero el sabor y la textura realmente valen la pena. La siguiente receta y método ha sido adaptado de uno de los libros de Julia Child, y aunque todavía es un poco de trabajo, resulta perfecto cada vez. Aunque no es absolutamente necesario, una batidora de pie, como Kitchen-Aid con una batidora plana, es especialmente útil al preparar la masa, ya que corta la mantequilla en las piezas del tamaño correcto y ayuda a incorporarlas sin mucho esfuerzo de su parte. Si no tiene uno, puede usar una licuadora de pastelería antigua.

Una vez que pruebe el hojaldre casero, rara vez optará por las cosas congeladas sin mantequilla. Puedes hacer cientos de postres sofisticados con este pastel, por lo que es una buena idea mantener algunos en el congelador para que estén listos cuando tú lo estés. También es una buena idea tener un rodillo resistente, ya que la masa enfriada a veces es difícil de enrollar y debe golpearse un poco durante el proceso de laminación. Y, como beneficio adicional, esta masa le da a los brazos un buen entrenamiento.

Rinde aproximadamente 1 libra de masa: 24 porciones (más o menos según la receta)

3 tazas de harina
1 taza de harina para pastel
6 1/2 barras de mantequilla bien fría (3 1/4 tazas)
1 1/2 cucharaditas de sal
1 taza de agua helada

1. Mida la harina en un tazón grande para mezclar.
2. Asegúrese de que su mantequilla esté muy fría y córtela en trozos de 1/2 pulgada; agregue a la harina junto con la sal.
3. Usando la batidora plana en la batidora, corte la mantequilla hasta que las piezas tengan aproximadamente el tamaño de las habas grandes.
4. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue el agua y mezcle hasta que la masa comience a mantenerse unida.
5. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada; un paño de repostería es ideal.
6. Reúna la masa rugosa y extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 12 x 18 pulgadas. No será particularmente suave y se verá desordenado, pero así es como debería ser.
7. Enharina ligeramente la parte superior de la masa y, con un raspador de masa para ayudarte, voltea la parte inferior del rectángulo hacia arriba por la mitad y luego voltea la parte superior hacia abajo para cubrirla, como si doblaras una carta comercial.
8. Levante la masa de la superficie de trabajo con el raspador de masa; raspe la superficie de trabajo limpia, enharine la superficie ligeramente y regrese la masa, colocándola frente a usted para que la solapa superior esté a su derecha.
9. Enharinar ligeramente la parte superior de la masa y extenderla nuevamente en forma de rectángulo; se verá un poco menos desordenado.
10. Doblar nuevamente en tres como antes: cada una de estas operaciones de rodar y doblar se llama "giro".
11. Estirar y doblar 2 veces más, haciendo 4 vueltas en total, y para la última, la masa en realidad debería verse como masa.
12. Debería ver grandes copos de mantequilla esparcidos debajo de la superficie de la masa.
13. Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y refrigere al menos 40 minutos. Esto es necesario no solo para relajar la masa, sino también para reafirmar la mantequilla.
14. Deje reposar la masa otros 30 minutos si parece gomosa y difícil de enrollar.
15. La masa ahora está lista para receta. Si planea usarlo más tarde, puede envolverse bien y congelarse durante aproximadamente un mes.

Cantidad por porcion
Calorías 99 Calorías de grasa 29
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 30% Proteína 8% Carbohidratos. 62%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 3 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 8 mg
Sodio 177 mg
Carbohidratos totales 15 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 0 g
Proteína 2 g

Vitamina A 2% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 3%

Instrucciones De Vídeo: HOJALDRE FÁCIL (receta casera paso a paso )# 300 # (Abril 2024).