Receta básica de glaseado de crema de mantequilla cocida
Uno de los glaseados más deliciosos para poner en pasteles, galletas, brownies o pasteles es el glaseado de crema de mantequilla cocida. Es un poco más de trabajo que su contraparte cruda, el glaseado básico de crema de mantequilla sin cocer, pero los resultados son suaves, sin arena del azúcar de la repostería, rica y mantecosa. Por supuesto, no tiene sentido hacer este glaseado decadente si el plan es sustituir la mantequilla con margarina o manteca; la margarina y la manteca en realidad tienen una textura diferente y, si se usan, el glaseado no se configurará correctamente (sin mencionar el hecho de que tendrá un sabor horrible). Si el objetivo es impresionar, este glaseado de crema de mantequilla cocida es una opción perfecta.
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Aunque este glaseado es bastante simple de hacer, hay algunas cosas que ayudarán a que su lote sea un éxito:

Primero, un mezclador es imprescindible; sería muy difícil batir la mezcla de jarabe de azúcar en las yemas de huevo con un batidor o con la mano; las yemas de huevo pueden cocinarse con el jarabe caliente y provocar un glaseado con grumos. También llevaría mucho tiempo batir constantemente las manos para que la mezcla se enfriara lo suficiente como para batir la mantequilla (¿alguien tiene la resistencia o los músculos para batir con la mano tanto tiempo?) Para que se mantenga firme y no se derrita.

Segundo, cuando cocine el jarabe de azúcar, use una cacerola pesada con tapa para evitar que se queme o se cocine demasiado. Poner la tapa a la mezcla mientras está hirviendo crea vapor, que disuelve los cristales de azúcar a los lados de la sartén; esto asegura que el jarabe será suave y no se convertirá en azúcar (como cuando los dulces caseros se vuelven azucarados). También es una buena idea lavar los lados de la sartén durante la cocción una o dos veces para evitar que se formen nuevos cristales de azúcar.

Tercero, la mantequilla debe ser muy suave para asegurar un glaseado suave; Es una buena idea sacarlo del refrigerador varias horas antes.

Glaseado de crema de mantequilla cocido básico


Hace suficiente para congelar un pastel de 9 "capas, un pastel rectangular de 13 x 9", 24 cupcakes o varias docenas de galletas, dependiendo del tamaño

1/3 taza de agua
2/3 taza de azúcar

4 yemas de huevo
1 taza de mantequilla blanda

2 cucharadas de aromatizante como licor, jarabe de café con sabor o 1 cucharadita de extracto
  1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pesada.
  2. Cubra y deje hervir.

  3. Cuando la mezcla hierva, retire la tapa y lave los lados con un poco de agua y un cepillo de repostería.

  4. Cuando el azúcar se haya disuelto totalmente (la mezcla estará clara) y la mezcla se haya espesado ligeramente, retírela del fuego.

  5. Mientras tanto, mientras el jarabe está hirviendo, coloque las yemas de huevo en un tazón.

  6. Encienda la batidora y bata las yemas de huevo con el batidor hasta que estén gruesas y de color limón.

  7. Con la batidora en alto, lentamente (para evitar cocinarlos) vierta el almíbar en las yemas de huevo.

  8. Continúa batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla se enfríe, raspando los lados de vez en cuando.

  9. Batir la mantequilla suave, una cucharada o dos a la vez, hasta que la mezcla esté espesa y suave.

  10. Agregue saborizante al gusto.

  11. Use inmediatamente antes de que se establezca,

Variaciones:
Chocolate: Derretir 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce; enfriar, luego doblar en el glaseado terminado.
Queso Crema: Batir 4 onzas de queso crema muy suave con la mantequilla.

Cantidad por porcion
Calorías 124 Calorías de grasa 115
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 92% Proteína 3% Carbohidratos. 5%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 13 g
Grasa Saturada 8 g
Colesterol 82 mg
Sodio 119 mg
Carbohidratos totales 2 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 1 g
Proteína 1 g

Vitamina A 10% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 1%






Instrucciones De Vídeo: Crema de Mantequilla - Resolviendo dudas (Marzo 2024).