Sopa de pescadores de Bangkok

• Abril 19, 2024

Cuando piensas en la cocina tailandesa, siempre te vienen a la mente los mariscos. No es de extrañar ya que la costa de Tailandia tiene más de 1600 millas de largo. ¡Se trata de la costa combinada de California, Oregón y Washington! También el centro de Tailandia es una enorme red de ríos que desembocan en el río Chao Phraya y en la bahía de Siam. Los mariscos y pescados de agua dulce, cangrejos y camarones son un pilar de la cocina tailandesa.

Una de mis sopas favoritas, una sopa de pescadores de Bangkok, es una expresión de los abundantes placeres de las aguas de Tailandia. Los sabores de esta maravillosa sopa se crean con leche de coco, hierbas aromáticas que incluyen hierba de limón, galanga y hojas de lima kaffir.

Los sabores de mariscos frescos de vieiras, mejillones, gambas y pescado bañados en estos ingredientes fragantes crean un tazón para deleitar los sentidos.

¡Esta sopa lleva el popular Tom Kha Gai (Sopa de pollo y coco) un paso más alto en sabor! Para mí, esta es la versión tailandesa de una bullabesa francesa o una Zuppa de Pesce italiana, cada una de las cuales utiliza las frutas del mar en un sabroso caldo.

Sopa de pescadores de Bangkok (Tom Kha Talay)

Para 4 personas

4 tazas de caldo de pollo o marisco
Piezas de 3 "de largo, 1 tallo de hierba de limón limpio, sin hojas externas duras
4 rebanadas de Galangal (frescas o congeladas)
2 pares de hojas frescas de lima kaffir (Bai Magroot)
1 lata de leche de coco (Chaokoh o Mae Ploy son buenas marcas)
3 + 1 cucharaditas de nam phrik pao (jarra o casera) *
3 + 1 cucharadas de jugo de lima fresco
2 + 1 cucharadas de azúcar de palma datilera, rallada y al gusto
2 + 1 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla- use una buena marca libre de químicos como Golden Boy)
12 mejillones, limpios y colocados en agua fría
Vieiras de ½ libra (vieiras de la bahía o del mar)
8 Langostinos o camarones, pelados, desvenados
4 ostras pequeñas * opcionales (descascaradas, sin cáscara, siéntalas a un lado en un tazón pequeño sobre hielo
4 patas de cangrejo Dungeness fresco si está disponible
Adornar ramitas de cilantro y flores de chile
Condimento para que los invitados ajusten el calor a su gusto.
6 Chiles Thai Bird (Phrik Kee Ku) sin semillas y picados colocados en una pequeña cantidad de salsa de pescado en un tazón pequeño

Pasta de chile asado (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Coloque el caldo, la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima kaffir magulladas (doblarlas varias veces para magullar) en una olla grande (tamaño de 4 cuartos o más). Lleve a ebullición, revuelva durante uno o dos minutos, agregue la leche de coco y vuelva a hervir.

Agregue el nam phrik pao, 2 cucharadas de jugo de lima, 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de azúcar de palma datilera. Reserve la 1 cucharada restante de cada uno para ajustar su sabor salado-caliente-dulce-agrio al final. Cocine a fuego lento para incorporar los ingredientes y hacer fragante. Dejar a fuego lento.

Pruebe y ajuste el equilibrio de salado-dulce-agrio-caliente a su paladar con la reservada 1 cucharada de azúcar de palma datilera, Nam Phrik Pao, salsa de pescado y jugo de lima. El sabor debe ser un equilibrio no demasiado caliente, ni demasiado dulce, ni demasiado ácido, ni demasiado salado, solo un equilibrio de estos sabores.

Revisa tus mejillones para asegurarte de que estén bien cerrados. Si hay alguno abierto, tóquelos y, si no se cierran, ¡deséchelos! Frota y desbarba los mejillones.

Vuelva a hervir la sopa suavemente, agregue los mejillones, las gambas, las vieiras y las ostras si las usa. Agregue la pata de cangrejo en los últimos segundos para calentarla solo. Lo usarás como guarnición. No revuelvas la sopa. Vuelva a hervir suavemente durante un minuto para cocinar los mariscos.
Opcional: prefiero eliminar las hojas de hierba de limón, galanga y lima kaffir. De lo contrario, recuerde a los comensales que estos son para que el sabor no se coma.

Cucharee cuidadosamente la sopa en tazones para servir, asegurándose de que cada tazón tenga la misma cantidad de mariscos. Decorar con flores de chile y ramita de cilantro.
Consejos: Si usa vieiras grandes, deberá cortarlas o cortarlas en trozos pequeños.
Ralla el azúcar de palma con un microplano para que se derrita y se mezcle más fácilmente en líquidos.

Sugiero grandes cuencos blancos o tradicionales azules y blancos o celadones para servir esta increíble sopa de mariscos tailandesa. Decora con una ramita de flores de cilantro y chile si lo deseas.

Flores de Chile: Yo uso Chiles de Dragones Tailandeses, ya que son delgados y delgados y hacen muy bonitas Flores de Chile. Sostenga el chile por el tallo, córtelo desde la punta hacia arriba, pero no a través del tallo en 4 secciones que formarán los pétalos de la flor. Retire cuidadosamente las semillas con la punta de su cuchillo. Coloca los chiles en un recipiente con agua helada. En unos 20 minutos, los "pétalos" comienzan a curvarse y forman sus flores de chile.

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