Astringencia en caquis
Varias fuentes no están de acuerdo sobre la fuente de astringencia en los caquis. Algunos lo atribuyen al alumbre, mientras que otros dicen que es causado por el tanino o una leucoantocianina, que se neutraliza cuando las frutas se vuelven suaves y completamente maduras. Se dice que los asiáticos no astringentes tienen un bajo contenido de taninos, siendo el tanino insoluble.

Después de comer un caqui americano inmaduro, el Capitán John Smith escribió durante el siglo XVII: "Si no está maduro, sacará la boca de un hombre con mucho tormento, pero cuando está maduro es tan delicioso como un apricock". Después de sus viajes a lo largo del Roanoke, Thomas Hariot describió la fruta como "no apta para comer hasta que esté suave y tierna".

Como miembro del equipo científico de Sir Walter Raleigh en Virginia en 1585, uno de los objetivos de Hariot era realizar un estudio de las plantas y las posibilidades agrícolas de la región para encontrar cultivos lucrativos para los colonos europeos. Recomendó maíz y tabaco. Hariot fue uno de los científicos más brillantes de la era isabelina. Trabajó en numerosos campos. Entre otras cosas, fue agrimensor, astrónomo, oceanógrafo y matemático. Su informe final a Raleigh se tituló "Un informe verdadero y breve de la tierra recién encontrada de Virginia. Fue publicado en 1588. Una nueva edición con grabados basados ​​en los dibujos de John White apareció en 1590.

Algunos cocineros han encontrado formas innovadoras de lidiar con la astringencia. Una solución fácil al preparar platos de caqui horneados es agregar ½ cucharadita de bicarbonato de sodio a cada taza de pulpa de caqui.

La forma más rápida de madurar a los astringentes es colocarlos en una bolsa de plástico sin ventilación con una manzana madura. La manzana liberará etileno o dióxido de carbono, que promueve la maduración. Un escritor de alimentos recomendó colocar toda la fruta o pulpa de fruta en el congelador durante la noche, lo que hace que madure por la mañana. Tradicionalmente, los japoneses colocaban caquis verdes en viejos barriles de sake. Más tarde, se demostró que esto era ineficaz.

Los caquis astringentes generalmente saben mejor cuando son tan suaves que poseen una consistencia gelatinosa. Incluso las frutas asiáticas no astringentes tendrán un sabor más rico si se les permite madurar.

Normalmente, los caquis estadounidenses no son comestibles hasta que están completamente maduros. Sin embargo hay algunas excepciones. En algunos casos, las frutas nunca perderán su astringencia.

Se debe permitir que las variedades astringentes de caquis asiáticos maduren hasta que estén blandas. Las variedades astringentes asiáticas incluyen Hachiya y Yokono. En ciertos casos, algunas frutas asiáticas son astringentes solo si no tienen semillas.






Instrucciones De Vídeo: Cómo quitar la sensación áspera al caqui y sus variedades. Diospyros kaki. (Marzo 2024).