Pregúntale al zorro de la cerveza: ¿qué son los lúpulos nobles?

Pregunta: "Beer Fox, ¿qué son los Nobles Hops? ¿Por qué son un componente tan preciado en algunos estilos de cerveza?"
M.T., Boise, Idaho, EE. UU.

Respuesta de Beer Fox: "Muchos cerveceros creen que el lúpulo es el alma de la cerveza, el centro del Universo, el elixir mágico, el delicado aliño que transforma el pan líquido en una sinfonía para el paladar. Los lúpulos utilizados en la elaboración de la cerveza son flores parecidas a un cono, cosechadas de Humulus Lupulus vid, un dioico relativo a Cannabis sativa. Los aceites esenciales y las resinas de lupulina se concentran en las glándulas de lupulina, que se encuentran en la base de las hojas, cerca del tallo central. Estos aceites y resinas pueden aportar amargor, sabor y aroma a la cerveza. También tienen cualidades conservantes, ayudan en la coagulación durante la ebullición y estabilizan la cabeza.

"Al definir Nobles lúpulos, Hay dos escuelas de pensamiento. Los puristas miran el registro histórico y los atributos de elaboración para clasificar este segmento de la familia del lúpulo. La documentación encontrada en la región alemana de Hallertau tabula el primer cultivo agrícola de lúpulo en 736 d.C., aunque es probable que este arte de campo se transmitiera tradicionalmente a través de la agronomía social de una generación a la siguiente. Los mejores lúpulos de esta región del centro de Europa eran delicados y picantes en aroma. Se sabía que agregaban sutiles aromas amargos y refinados a la cerveza, con aromas limpios, herbáceos y picantes para el acabado y el salto en seco. Estos cultivares se cultivaron en áreas específicas ricas en lúpulo de Alemania y Bohemia, con nombres estrechamente asociados con sus regiones: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter y Czech Saaz, cuatro variedades que la mayoría cree que son el verdadero "Noble Hops".

"La otra escuela de pensamiento define Noble Hops, más específicamente, por atributo. Estos se describen como lúpulos aromáticos con una nariz delicada, florida o picante, muy apreciados por sus propiedades distintivas. Generalmente tienen un bajo contenido de ácido alfa (cohumulona y adhumulona) ) de 2-6%, alto contenido de humuleno en los aceites de lúpulo (pero bajo nivel de mirceno) y bajo contenido de ácidos beta (lupulona, ​​colupulona y adlupulona más duras). La relación A / B es aproximadamente 1: 1. Las propiedades amargas son refinadas y muy agradable.

"El terroir, el suelo, el clima y la atmósfera en que se cultivan, juega un papel importante en el carácter de estos lúpulos. Los lúpulos Saaz y Hallertau cultivados en los Estados Unidos, por ejemplo, no poseen la misma calidad de lúpulo noble y delicado que los cultivados en su paisaje europeo original. Además de las 4 variedades de "Nobles Hops" verdaderos enumerados anteriormente, las variedades estadounidenses de Ultra, Vanguard, Cascade, Target o Crystal, desarrolladas y cultivadas en el noroeste del Pacífico, están muy cerca calidad aromática, y algunos expertos pueden considerarlo parte de la familia Noble Hop.

"Otros agrónomos de lupulina incluyen las variedades inglesas de lúpulo de Fuggles y East Kent Goldings en la familia Noble Hop. La variante eslovena de Fuggles, conocida como Styrian Goldings, también se incluye en esta categoría distintiva".

¡Salud!
 


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